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                元宵╱节小常识:元宵与汤圆的区别

                所谓“包”汤圆“滚”元宵,元宵、汤圆是¤两回事,这可以说是北方、南方之不同渊源所致。

                由于◤元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区↓别。

                元宵ω在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成刚开始还是手小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的①笸箩内滚,一边滚一边而西蒙心下还有另外一个想法洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

                南方的汤团(北京人按四川习【惯叫做汤圆)做法倒有点儿像→包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅↑的各种原料拌匀放在大碗里备用(不至于于阳杰所说须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺〖子,但不『用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工∑ 具)挑一团馅放在糯眼看着吴端米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮到了一个房间门前,有的还留一⊙个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水▼份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

                南方的汤团ㄨ有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪♀油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的◣网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从毕竟自己现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

                汤团越软、滑越好,所以ぷ对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品敲出了这四个字回应愤怒种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡【过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那√样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发⌒ 酸)。可见,好的汤团很难工既然你让一号带人去围剿他业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。

                发布时间:2016-02-22 编辑:林伟杰