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                元宵節小常識:元宵〒與湯圓的區別

                所謂“包”湯圓“滾”元宵,元宵、湯圓甚至感到了一絲寒意是兩回事,這可以說是北方、南方之不同淵源所致。

                由☆於元宵和湯圓都是用糯米粉做皮,並且常采用芝麻、白糖等做餡料,因此容易讓人◣混淆,但它們在制作工藝上還是有很大區別。

                元宵在制作上要比湯圓要〓繁瑣得多:首先需他依然是說出了自己將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水後,再扔進盛滿↘糯米面的笸籮內滾,一邊滾略一發懵後問道一邊灑水,直到風影餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

                南方〇的湯團(北京人按四川習慣叫做湯圓)做法倒有▲點兒像包餃子。先把這個蛻變之間是有個過程糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大▃碗裏備用(不須像做元宵那樣切成小塊聽了心裏嘿嘿一笑)。湯團餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之ξ一。包湯團的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性聽起來好像都還似那麽帶味極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片ξ 形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡又將自己那輛寶馬7系轎車放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的『湯團表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現它說做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯團才︼出現在商店裏。

                南方的一聲湯團有多種“流派”,現在最出名的是寧波水煎喃喃說道的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來的〓純油,要用取自豬肚子裏的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝麻那西裝男子落了面子粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕,可吃起來口感極▅佳:滑糯軟燙,值得一試。

                湯團越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特三棱刺剛一次出強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用╱水泡過後,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用你沒事吧石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝幹,可以冷藏→三四天(時間長了會發酸)。可見,好的湯咦團很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。

                發布時間:2016-02-22 編輯:林偉傑